Перкельт

Кухня Воеводины сильно отличается от других частей Сербии. Здесь ощущается центрально-европейское влияние, прежде всего немецкое и австрийское, венгерское и словацкое. Благодаря такому «смешению» гастрономия Воеводины уникальна и славится отличным вкусом!

В основе воеводинской кухни лежит «священная двойственность» — тесто и мясо. При этом один народ заимствует блюда у другого, так сербы едят перкельт, венгры мамалыгу, а румыны пьют сливовицу. Можно сказать, что в каждом селе Воеводины имеются свои аутентичные и характерные блюда и напитки.

Большое значение здесь придается тесту (лапша, клецки, блины, пироги) и мясу, которое готовят в соусе (перкельт, гуляш) или едят в запеченном виде. Примечательно, что в способах приготовления пищи в Воеводине первенствуют варка и тушение, но некоторые блюда запекаются или жарятся.

Без мяса не бывает обеда не только в ресторане, но и в большинстве воеводинских семей. Есть известный анекдот о том, что во время турецкой оккупации бачванцы «мучились», поэтому без хлеба ели только ветчину и сланину.

В этом месяце поговорим о кухне Воеводины.

ПЕРКЕЛЬТ
Нам потребуется: 800-1000 г свинины
2-3 луковицы
2 сладких перца
горсть томатов черри или 1 помидор
1\3 острого перчика или красный острый перец (молотый)
100-150 мл красного сухого вина
2 зубчика чеснока
2 ст. л. паприки
1 ст л. томатной пасты
сливочное масло или жир для обжарки
майоран
соль
чёрный перец

Приготовление.

Мясо не мыть, порезать кубиками 2-3 см. и обжарить на сильном огне на сливочном масле до золотистого цвета,
лук режем мелким кубиком и присоединяем к мясу, обжариваем до мягкости (смотрим, чтобы лук не сгорел) и тут же добавляем либо мелко нарубленный острый перчик либо красный молотый перец.
Дальше добавляем продукты очень быстро. Чеснок нарезать мелким кубиком и отправляем к мясу, через минуту добавляем паприку, перемешиваем, еще через минуту добавляем вино и доводим до кипения, далее добавляем майоран, перемешиваем и закрываем крышкой. Тушим на ОООООООЧЕНЬ медленном огне 30-40 минут. Не забываем периодически помешивать. Если жидкость будет уходить быстро то добавьте воды.
Перчик режем квадратами (нарезка в перкельте важна), черри — на четвертушки, берём1 ст. л. томатной пасты и добавляем все это к мясу. Тушим 30 минут, если не будет хватать жидкости добавляем немного воды.

К перкельту прекрасно подойдёт отварной картофель или мучные клецки.