Так вурда или урда?

Это не одно и то же! Урда немного похожа на сремский сыр — настоящий кладезь белка, а вурда намного ближе к творогу.

Когда мы говорим о вурде, то имеем в виду два её типа. Свежая или молодая употребляется сразу после отжима кислого молока, а старая выдерживается от 3 до 4 недель с добавлением паприки для придания кисловатого вкуса. Это одно из лучших балканских блюд. Вы не можете купить вурду в супермаркетах, за ней придётся отправиться на рынок или прямиком в село.
Вурду обычно ассоциируют с Пиротом, но мы предлагаем вам универсальный рецепт для любых краёв.
Вам потребуется: 1 л молока, ½ ч.л. лимонной кислоты, ч.л. соли.
Приготовление.

Для начала вам понадобится литр свежего или давно забытого в холодильнике молока. Для приготовления вурды подойдёт именно старое полупрокисшее или свернувшееся при варке молоко.

Свежее молоко тоже необходимо довести до кипения и добавить в него для кислинки пол чайной ложки лимонной кислоты или полторы чайные ложки лимонного сока. Затем добавить одну чайную ложку соли и оставить на плите ещё примерно на две минуты. Когда смесь остынет, её необходимо поместить в марлевый узелок и повесить над какой-нибудь посудой, чтобы лишняя жидкость потихоньку стекала в неё. Густая часть, оставшаяся в марле после цежения, и есть та самая вурда.