Как мы мясо «под сачем» тушили
Вчера мы рассказали вам о Сачияде в Сремских Карловцах. А знаете ли вы, как приготовление мяса под сачем выглядит в самой простой сербской семье типа нашей?
Ведь что такое мясо «под сачем»? Это не просто кулинарное действо. Это общение по-балкански, в данном случае по-сербски, это срез местного мужского характера, это… Ну, в общем, слушайте и смотрите…
Как всегда, решение «Делать» приняли неожиданно и беспощадно, причём в субботу и целым коллективом гончарной мастерской «Джорджевич». Поводов было достаточно: лето, пиво, хозяин уехал на море, футбол опять же.
За мясом, грибами и овощами со всякими специями дело не стало, за посудиной тоже – гончарня всё-таки. О подбадривающих напитках и говорить нечего! В кратчайшие сроки, которым мог бы позавидовать любой госплан, всё было закуплено и приготовлено к действу. Реализацию назначили на воскресенье.
Начали с оборудования места для костра и угольков. Поскольку в среднестатистическом сербском дворе всегда полно строительного мусора… пардон, страшно необходимых в хозяйстве любого уважающего себя мужчины кирпичей, шифера и прочего богатства, вопрос был решён довольно быстро. Под девизом «Голь на выдумку хитра!» у нас перед домом появилось сооружение под условным названием «очаг временный».
Хотя, можно обойтись и более простыми вещами типа костра.
Пока мой супруг занимался очагом, его брат выполнил не менее важную задачу: он налил в сач воду, которой следовало оставаться там не менее двух часов, чтобы в процессе готовки глиняные стенки не принялись резво впитывать в себя жидкость. А потом удалился к телевизору, милостиво разрешив брату заниматься и дровами, и костром.
Хорошо, что наши сербёнки подключились к процессу! И это единственное, к чему были допущены дамы, потому как мясо «под сачем» — дело сугубо мужское. Это вам не роштиль или шашлык. Позже нам разрешалось только взирать на происходящее «из зрительного зала».
Мясо прибыло часам к двум, уже побывавшим в маринаде и щедро засыпанным специями, в том числе какими-то особенными ингредиентами «из самой Австрии». И вот тут надо сказать, друзья мои, что в Сербии, как и в любой другой точке земного шара, когда собирается большая компания желающих покулинарить мужчин, собственно делом занимаются от силы двое. Остальные же дают бесконечные советы и делятся опытом, причём чаще всего не своим.
И в этом есть своя сермяжная правда! Потому как пока одни руководят, другие дело делают. А вот стоит только всем навалиться на работу, как -пожалуйста: ручки отваливаются, крышки падают, настроение на мгновение портится.
В нашем конкретном случае так оно и получилось: пока четверо спорили, должен ли картофель помещаться на дно сосуда под мясо, кладут ли морковку и шампиньоны под сач сразу или через час, двое спокойненько приготовились к водружению чудо-горшка на огонь. Но как только все бросились в этом перемещении помогать, раздалось «хряпсь» — и одного «уха» как ни бывало!
На поле кулинарного боя, кстати, народ вёл себя точно так же, как и в мастерской. Вечно суетящиеся в деловом запале гончарни «радники» суетились и возле огнища. Сын хозяина важно прохаживался, время от времени отпуская веские ремарки. Мастера дружно дожидались результата, делясь впечатлениями от происходящего.
Последующие два с половиной часа мужчины себя старательно развлекали игрой в карты, футболом и проникновенными беседами.
Дамский коллектив накрывал на стол, строгал салатик из капусты и внимал сильной половине человечества.
Руководящий хор сменился бесконечными шутками, воспоминаниями в стиле «а ещё один мужик рассказывал…» и прочим благолепием. Самое интересное, что за время томительного ожидания участниками действа было выпито всего-то по бокалу пива. Дополнительный разогрев не требовался, так как собравшимся хватало непринуждённого общения.
Результат оказался ого-го какой, даже ого-го-го-го! Такой вкуснятины я давненько не пробовала! Дружно потушившиеся под сачем свинина, телятина, картошечка, морковка и шампиньоны, щедро сдобренные чем-то «из самой Австрии», буквально таяли во рту. Я никогда не думала, что мясное блюдо может быть таким лёгким! А секрет-то прост – сач он и есть сач. Плюс угольки и балканский темперамент!
P.S. Между прочим, под сачем прекрасно и рыба получается. Фотография тому доказательство. Жаль, что вкус и аромат интернет пока передавать не научился. Но разве стал бы уважающий себя сербский рыбак тратить свой улов впустую?
