Пиротский качкаваль

Фестиваль сыра и качкавала в Пироте проходит ежегодно в середине сентября. Он проводится Туристической организацией Пирота при поддержке Ассоциации предпринимателей Пирота и Пиротской молочной школы под эгидой Городской администрации.

Качкаваль. Так в Сербии обобщённо называют твёрдые и полутвёрдые сыры (из овечьего, коровьего или смешанного молока). Бывают и копчёные. Качкаваль имеет гладкую поверхность без отверстий и пятен, полутвёрдую текстуру, соломенный цвет, жирность 25-32 %. Вызревает этот сыр долго — более 6 месяцев. Самым редким качкавалем считается пиротский, приготовленный по старинным рецептам из овечьего молока.

Созревать настоящий качкаваль должен в два этапа: сначала неделю в проветриваемом помещении при температуре +22°С, а потом при более низких температурах 3—6 месяцев. Такой долгий процесс, а также качество молока овечек, которые весело пасутся на зелёных склонах Старой Планины, обуславливают достаточно высокую цену на качкаваль из Пирота.
Выдержанные качкавали хорошо сочетаются с сербскими винами Тамяника и Прокупац. А ещё качкаваль жарят — советуем при возможности попробовать его «поховани» вариант.