По следам русской кухни в Белграде.

Немного истории. На сайте «Путеводитель по Сербии» размещён материалы:  «О связи сербской и русской кухни»  http://serbiaonline.ru/?page_id=1358

«Как сербы познакомилась с русской кухней и полюбили русские песни» (история русской кухни в Белграде в 20-30 годы прошлого века). http://serbiaonline.ru/?p=17097

Прошло почти 100 лет, когда в Сербию прибыли первые русские эмигранты, познакомившие сербов с русской кухней. Русские эмигранты в Белграде собирались в ресторанах «Русский царь», «Ялта» на Добринской улице, «Жар-птица» на улице Негоша (на Цветочной улице), «Медведь» на улице Досифея, «Русский уголок» на улице Милоша Великого, «Мимоза» на Коларчевой улице. Самый известный русский ресторан Белграда «Русский царь» открылся ещё в 1890 году.Своё имя получил в честь русского царя Александра Второго и просуществовал в Белграде 122 года. «Русский царь» был местом, которое посещали известные писатели, деятели культуры, именитые спортсмены, военные и политические лидеры. В течение долгих лет ресторан был гордостью Белграда и одной из его визитных карточек. Многие видели в нем один из символов исторического родства и приятельства России и Сербии. Ресторан закрылся в июне 2012г. На его месте сейчас находится итальянский ресторан «Vapijano».

Открывая новый ресторан или кафану его владелец прежде всего ставит перед собой задачу привлечь в свое заведение как можно больше посетителей. Название–вот что в первую очередь может привлечь потенциального посетителя. Далее идёт меню ресторана и его внутренний интерьер. Открывая ресторан с русским названием, владелец наверняка рассуждает следующим образом. Сегодня русских в Белграде проживает достаточно много, русских туристов с каждым годом становится всё больше, и все они скучают по своей домашней кухне. Да и сербы, которые жили в России (а таких тут тоже немало), с удовольствием едят и борщ, и пельмени. Сербы, которые не жили в России и не знакомы с русской кухней, но много слышали о ней, также могут стать потенциальными посетителями. Так почему бы не открыть в Белграде русский ресторан?  Свои выводы мы делали исходя из личных наблюдений и открытых данных на страницах в Фейсбуке этих ресторанов и кафан. Дело в том, что 90% сербских ресторанов и кафан имеют свою страницу в Фейсбуке, по которой всегда можно понять, заведение функционирует или уже закрылось.

Вот перечень русских ресторанов, открытых в Белграде за последние 8 лет:

– В январе 2011г. в центре Белграда (Симина 33), недалеко от Скадарлии открылся ресторан русской кухни «Арбат». Работал недолго.

– В середине апреля 2013 г. в центре Белграда возле Ботанического сада открылся русский ресторанчик под названием «Руски Двор». Работал недолго.

–  Ресторан «Достоевский».  Открыт 17 мая 2013 г. Последняя запись на странице ресторана в Фейсбуке от 21 сентября 2013года.

– «Руско-Српска кућа Анемона».  Булевар Ослобођења бр.73 Белград 11000. Последняя запись на странице ресторана в Фейсбуке сделана в июне 2014 года.

– Руски ресторан »Екатерина II». Милоја Ђака 26 Белград 11000. Последняя запись на странице ресторана в Фейсбуке – ноябрь 2014 года.

– Ресторан «Red Russian». Omladinskih Brigada 65A/11, Белград. Открылся в апреле 2015 года. Последняя запись на странице ресторана в Фейсбуке – апрель 2016 год.

–12 июня 2015 года состоялось открытие ресторана «Крым». Последняя запись на странице ресторана в Фейсбуке – апрель 2017года. Почти два года продержался.

 

–Veseli Nasredin (Весёлый Насредин) Jovanke Radakovic 31p, Белград 110000. Узбекская кухня. Так как мы жили с весёлыми узбеками в составе СССР много лет, а плов стал неотъемлемой частью нашего стола, то и узбекскую кухню можно считать также русской. Последняя запись на странице в Фейсбуке –апрель 2017 года. https://www.facebook.com/VeseliNasredin/

–В августе 2014 г.  в городе Нови Сад открылось кафе «Путин». Российские и иностранные СМИ много об этом писали. Кафе просуществовало недолго и закрылось без всякой шумихи в СМИ в мае 2015 года.

  

Попытка №2. Город Крагуевац. «Путин кафе», Светозара Марковића 12-б открылось 6 февраля 2016 г. Последняя запись на странице в Фейсбуке -1 декабря 2016г.  https://www.facebook.com/PutinKragujevac/  

Как следует из материала, данные рестораны русской кухни недолго функционировали. Зададимся вопросом, а почему так? Скорее всего, вышеизложенный расчёт на потенциальных клиентов оказался неверным.

– Русский турист в первую очередь приезжает в Сербию знакомиться с сербской культурой и соответственно с сербской кухней. Соскучиться по русской кухне за одну-две недели он не успевает.

– Сербы всё-таки очень традиционны в еде. Ради интереса и любопытства они посетили данные рестораны русской кухни раз-другой, и на этом всё ограничилось.

– Остаются русские, которые живут в Белграде. Получается, что их в Белграде не так уж и много, что бы сформировалась достаточный поток посетителей. Да и судя по отзывам, они как правило, ходят в традиционные сербские кафаны.

–Есть ещё одно соображение. Для сербов кафана это не только место, где можно хорошо поесть. Это место, где также можно хорошо посидеть, попеть песни, отдохнуть от мирской суеты, решить с друзьями текущие вопросы. И вообще радоваться жизни. Кафана–это часть сербской общественной жизни. Поэтому собственники кафан должны постоянно поддерживать на должном уровне внутреннюю жизнь своего заведения. Это организация музыкальных вечеров (музыка должна быть обязательна живая), проведение различных встреч, мероприятий, конкурсов, рекламных акций и т.д. Можно предположить, что люди, которые открывали вышеперечисленные заведения русской кухне этими вопросами в достаточной степени не занимались. В связи с этим и не смогли обеспечить требуемый поток потенциальных посетителей для обеспечения нужной финансовой стабильности заведения.

Можно было со всеми этими выводами и согласиться, если бы не одно «но «. В Белграде работают многочисленные национальные рестораны разных стран. На первом месте идут итальянские, затем французские, китайские, японские, мексиканские, ливанские. По самым скромным подсчётам их в Белграде около сотни. Раз работают, значит есть постоянный поток клиентов. Может дело в чём-то другом? На этом вопросе, пожалуй, и остановимся. Оставим дальнейшие исследования для специалистов-рестораторов.

Ну а если кто-то и затосковали по русской кухне, то наберите в поисковике «Русская   кухня в Сербии». Там найдёте доставку блюд русской кухни. Готовят блюда, как правило русские, проживающие в Сербии.

Страница в Фейсбуке «RuS’Povar «.  https://www.facebook.com/groups/149932845341158/?ref=group_header

Страница в Фейсбуке «Русские в Белграде». Здесь кулинарная тема также постоянно освещается. Есть информация где можно купить в Белграде русские продукты.   https://www.facebook.com/groups/rusiubeogradu/?ref=group_header

                                                                   Познакомим Вас с некоторыми кафанами и ресторанами Белграда с русскими названиями:

–Кафетерий (или как говорят сербы– кафић)  «Ruska reč«(Русская речь). Đure Jakšića 7 Stari Grad 11000 https://www.facebook.com/Ruska-re%C4%8D-441365046030021/.   Хозяева кафетерия позиционируют его как литературное кафе, посвященное русской литературе, культуре и театру.

 – Ресторан «Sibirska noć» (Сибирская ночь). Белград. Braće Jerković 227a. Открылся в октябре 2015 года. Заведение себя позиционирует как ресторан интернациональной кухни, но судя по отзывам наших туристов, здесь в наличии только очень вкусная сербская еда. Так что в сухом остатке имеем только русское название и российский флаг с портретом нашего президента. https://www.facebook.com/sibirskanoc/

– Винный бар «Вронский». Белград, Internacionalnih brigada 22. Литературный прототип полковника Николая Раевского, который уехал добровольцем в Сербию сражаться с турецкими захватчиками. Для сербов эти два имени слились вместе. В ассортименте кофе, соки, большая винная карта. https://www.facebook.com/Vronski.CafeandVin /

– Пиццерия «Мастер и Маргарита».  Белград, Balkanska 16 Stari grad. Название кафе происходит от названия улицы, в которой оно расположено. Интерьер заведения оформлен в духе квартиры старого Петрограда. На стенах фотографии известных политиков, военных деятелей и писателей из общественной жизни дореволюционного Петрограда. По отзывам посетителей, здесь готовят лучшую пиццу в Белграде. https://www.facebook.com/pizzamajstorimargarita/

 

– Ресторан Čajkovski (Чайковский) — ресторан в центре Белграда в гостинице Москва. Ресторан появился в историческом здании гостиницы Moskva еще в 1906 году. Местный шеф-повар делает упор на сербскую и европейскую кухню. В меню есть Pljeskavica  “Moskva” (указан в меню как московский бургер) и знакомый русским людям Beef “Stroganoff”. Здесь также большой выбор рыбных блюд и десертов. Обязательно попробуйте изобретенный в этом ресторане в 1974 году орехово-фруктовый торт «Москва». Здесь же находится кафе-кондитерская Москва, в которой можно выпить настоящий турецкий кофе и попробовать разнообразные десерты. Ресторан и кафе находятся в одном пространстве и у них общая терраса.

–Ресторан Pushkin (Пушкин). Antifasisticke Borbe 23 D, Белград. Европейская и восточноевропейская кухня.   http://www.restoranpushkin.rs/pocetna.html

 

Ресторан Čajkovski (Чайковский)                                         Ресторан Pushkin (Пушкин)

– Бар Кавказ | Kavkaz. Dorćol, Cara Uroša 19 (Gospodar Jevremova). Закрылся в 2016 году. Хачапури, сациви и харчо в этом заведении никогда не было. От кавказского было только название.

Сразу оговоримся, что представленная здесь информация не является полной и исчерпывающей на сегодняшний день. Что-то может мы и пропустили. Время летит быстро, всё меняется, и кто знает, может сегодня или завтра и откроется в Белграде новый ресторан русской кухни…

Сергей Тюриков.